カニ

但馬の食材(海)

エビやカニなどの甲殻類は冷凍した方が甘味が増すのはなぜですか?

実は甲殻類は冷凍した方が甘味が増します。鮮度の高い状態のカニをいち早く超低温急速冷凍することで、より味がわかりやすくなります。ん?それって科学的根拠があるの?と思われる方もいらっしゃるかと思います。このことについて調べてみましたところ、ある程度納得のいく理由が3つございました。
ご挨拶・ご報告

これまで食べ残しの持ち帰りは建前上NGでしたが、今後条件付きでOKとなります!

食べ残しの持ち帰りについて、火を通したカニだけでなく、生のカニの場合も全てマイナス30度の業務用冷凍庫で一晩冷凍した状態でお持ち帰りいただくようにします。あくまでも持ち帰りが可能なのは冬場のみとさせて頂き、夏は不可、春秋はその日の気温やお客様がクーラーボックス等をお持ちの場合のみ対応可能とさせて頂きます。
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