但馬の食材(海) エビやカニなどの甲殻類は冷凍した方が甘味が増すのはなぜですか?
実は甲殻類は冷凍した方が甘味が増します。鮮度の高い状態のカニをいち早く超低温急速冷凍することで、より味がわかりやすくなります。ん?それって科学的根拠があるの?と思われる方もいらっしゃるかと思います。このことについて調べてみましたところ、ある程度納得のいく理由が3つございました。
但馬の食材(海)
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