但馬の食材(海)

但馬の食材(海)

春ですね。海藻のジンバの販売を見かけるようになりました

先日、地元のスーパーへ行った際、じんば(ホンダワラの仲間の海藻)が売っているのを見かけました。早速購入しました。この海藻をお店で見かけるようになると、「いよいよ春も間近だなぁー」というのを実感します。
但馬の食材(海)

意外に知られていないが美味しい!ハタハタの存在を高めるプロジェクトが但馬で始動!

ハタハタ、美味しいのにネームバリューは今ひとつ。秋田県でしょっつる鍋に使われている時に聞くぐらいでしょうか。そこで、JF但馬さんを中心に、ハタハタのPRプロジェクトを近畿大学さんとの産学連携でスタートいたしました。
但馬の食材(海)

カニホタル、日持ちのする真空冷凍バージョンが登場しました!!

カニの茹で汁でホタルイカを茹でた「カニホタル」。このカニホタルを製造している今西食品さんから嬉しいお知らせが。カニホタルは生物ですので日持ちがしません。しかし今シーズンより、こちらを約2ヶ月保存可能にした真空冷凍パックを販売されます。
但馬の食材(海)

なぜカニは1杯2杯と数えるのか?(イカやカニの数え方)

”匹”ではなく”杯(はい)”と呼ぶのに違いがあるのでしょうか?これ、意外と知らない方が多いと思うのですが、カニ、イカ、タコ等は、生きている個体は「匹」と数え、食材・食用となった時は「杯(はい)」と数えます。
但馬の食材(海)

冬のお刺身の定番!赤いか(正式名称はソデイカ)を大量に仕入れました!!

秋、山陰海岸で競りに並ぶ大きなイカ。正式名称は「ソデイカ」。関西ではこの大きさから「タルイカ」と呼ばれています。イカは地方によって名称が変わるのでややこしいですね。山陰地方では身体の赤さからアカイカと呼ばれています。秋の今時期に大量に購入し、さばいて短冊にし、冷凍します。さばくのはもう、大工仕事です(笑)。
但馬の食材(海)

香住でホタルイカと言えば。今年も「カニホタル」が始まりました!!

カニホタルとは?かにを茹でた後の茹で汁でボイルしたホタルイカ。カニの旨味が加わり、通常の茹でホタルイカよりも濃厚な味になります。カニのまち香住ならではの加工方法です。なお、カニアレルギーの方は食べられませんのでご注意下さい。
グルメ食材

日本海の夏の海の味覚「カメノテ」をご紹介♪

今日は最近地元のスーパーでも売っている「カメノテ」をご紹介します。見た目はちょっとグロテスクですよね。まさに亀の手の部分にそっくりです。でもこれがクセがなく美味しいのです。見ためは貝のようですし、味も貝に似ているのですが、実は分類上は甲殻類、エビやカニの仲間になります。
グルメ食材

夏の佐津谷名物”イカ丼”用にうずらの卵専用ハサミを買いました!!

先々週愛知県豊橋市出身の方がお客様でいらして、当館の夏の名物”イカ丼”を見て「うずらの卵の生産日本一は豊橋市なんですよ」という話になりました。また、ウズラの卵専用ハサミもあるとのこと。早速購入してみました。
グルメ食材

以前「これは舟盛りじゃない!」というクレームがあった話!!!?

お刺身の盛り合わせについて。舟型の器に乗っていなければ舟盛ではない!そんなクレームを随分前にいただいたことがあります。当館では「頭・中骨・尾を船に見立てて盛りつけた料理を”舟盛”」と定義しています。
グルメ食材

カニのフルコースはカニ料理しかついていないのですか?お魚料理はありますか?

お魚のお刺身がついているか否かの問い合わせは多いです。これについての回答ですが、ズバリ、カニフルコースにもお魚のお刺身はついています!!その他、追加料理で、当館名物であるのどぐろの塩焼き、煮付け、オコゼの唐揚げ等を注文することも可能です。(但し、前日まで要予約)
タイトルとURLをコピーしました