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これから１２、１月に向けて。時化の日が多くなり、カニが安定的に水揚げされなくなってきます。解禁からこれまでの時期のように同じお客様に同じサイズのカニを揃えてお出しするということがしにくくなるかもしれません。当館では甲羅の大きさが違っても、カニミソのボリュームは同じぐらいで選んでいます。

ネッチョリご飯が多いのを「おじや」サラッと水分多めのを「雑炊」と私たちは呼んでいます。正確にはご飯をそのまま入れるのを「おじや」、水洗いしてから入れるのを「雑炊」と呼ぶのだそうです。ちなみにかどやでは雑炊が原則。「ご飯が少なすぎるんじゃないの？」「ご飯をケチっているんじゃないの？」と言われることもあります。

夕食はPM５時からスタート可能。PM６時までにスタートするのがお勧めです。これ、普通に考えると早すぎですよね。都会の感覚では夕食スタートがPM７時でも自然なこと。なぜPM６時までなのか。答えを言ってしまえば、カニのコース料理は食べ終わるのに時間がかかるからです。

去年よりもセコガニが特に規制されている。いえ、そもそもセコガニ自体の漁獲が減っている模様。資源の観点からも大切なメスガニですので、最も乱獲してはいけないカニでもあります。去年より高くて仕入れに苦戦中。狙っているサイズ、ランク帯のやつが手に入らない日が続いています。

カニ雑炊を作るとき、カニ味噌を入れるともっと美味しくなるのでは？というご質問というかご意見というかご要望。実際、味の方はどうなのか。美味しいです。美味しいことは美味しい。カニの味もよりいっそう強くなります。ただ、あくまで私の食べた時の印象ですが、少々しつこい味（モノ濃い味）にも感じました。

１１月６日〜１２月２７日まで、全ての松葉ガニプランにセコガニの甲羅盛をおつけします！と、以前のブログで１２月２７日までとお知らせしましたが、買いだめして１月以降も在庫ある限りお出ししていきたいと思います。（２、３月途中でなくなったらゴメンなさい）