煮付け

当館でも、のどぐろをメインに据えた「ごっつぉプラン」も大変おすすめなのですが、今回ご提案したいのは「追加料理」としての楽しみ方です。香住がにのフルコースに、追加料理として「のどぐろの塩焼き」もしくは「のどぐろの煮付け」をプラスしてみてはいかがでしょうか。

30代の頃は塩焼きの方が断然美味しいと思っていました。40代になってからは、煮付けの方が美味しいと感じるようになりました。ノドグロ、「白身のトロ」と言われるだけあって、焼いた時に滴り落ちる脂がハンパないです。「脂が乗っている」感覚が普通のお魚と比べた時、明らかに違います。

「白身のトロ」とも言われ、高級魚として有名なノドグロ。正式名称は「赤むつ」と言います。昔から底引網漁で水揚げされる魚として一般的でしたが、そんなに注目度の高い魚ではありませんでした。