居酒屋っていいですよね。たくさんのメニューがあり、行ったその場でメニューの中から好きなものを注文できる。
冬のカニ繁忙期。私、
今年はまだ居酒屋に行ってません・・・
旅館・民宿も同じようにできるんじゃないの？
そう思われている方も多いです。
でも・・・
当館のように10室以下の小さな宿の場合、食材の余分を決して多く確保していませんので、急な別料理の注文はお受けできないケースが多いと思います。
じゃあ、前日までなら良いのか、ということなのですが・・・
おはようございます！民宿美味し宿かどやのガクです！！
今日は追加料理、別料理、そして特に良く頂くお問い合わせ
「□□が食べられないので、〇〇に変えて下さい」
というご要望に対する対応についてお話させていただきますね。
追加料理、別料理は原則以下のお料理となります
正直、事前予約でも無理な場合があります。特に元々当館では提供していないお料理をご希望される場合。
当館で今、追加料理として紹介させて頂いているのは
- のどぐろ（煮魚・焼き魚）
- おこぜ
- 但馬牛ステーキ
- カニ料理各種（追加）
- 舟盛
です。
あれば、のどぐろの舟盛も・・・
どのような食材をご希望頂くかなのですが、例えば、「1人前だけ仕入れる」ということができない食材があります。
お刺身などはそうです。盛り合わせ一人前だけお願いしますと急に言われても、多くの宿では人数分まとめて購入している場合が多く、例えば「このお魚のお刺身を一人前だけ食べたい」と言われても、そのためにまた別途1尾購入しなければならない場合があります。
基本、先述以外のお料理をご希望頂いた場合は、別料理扱いとなります。
「これが食べられないので、〇〇に変えて下さい」 はほとんどできません！別料理注文扱いとなります！
よく、メニューに〇〇がつくと書いてありますが、それ入らないので□□に変えて下さい、と事前に要望される場合があります。
お任せで代わりのものを、と言われればまだ対応可能ですが、具体的に指定があった場合、その食材を1人前だけ買わなければならなくなります。元々メニューにない食材なわけですから、1尾買いになります。
あと、多いのが
「お魚の刺し身、いらないので代わりにカニの何かに変えて下さい」
というのも非常に厳しいです。
お魚のお刺身は数百円のものですが、カニはどんな料理法でも数千円のものです。5倍以上、下手すると10倍以上仕入れ価格が変わるものがあります。
カニ料理は高価です！！
そのため、旅館や民宿ですと、
〇〇が食べられないので□□に変更してほしい
という料理単位の変更は
実質追加注文をするのと同じ料金がかかるとお考え下さい。
魚の刺し身入らないのでステーキを、
と言われたこともありますが、
こちらも価格が10倍以上違います・・・
なお、当館ではご要望過多による混乱を避けるため、「お魚のお刺身はいらない」と言われた場合、なしにすることはできますが、料金の変更はございませんし、特に変更させていただく食材はございません。
生ものがダメで鍋料理付のプランの場合は、お鍋のお出汁で火を通して頂けましたら幸いです。あるいは、グループ内で食べられる方にお召し上がりいただけましたら幸いです。
なお、アレルギーなどの場合は事前にお知らせください。よろしくお願いします。
お料理変更に関するお願いまとめ
原則、料理の変更は承りません。別料理注文扱いとなります。
よろしくお願いします。
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