春の底曳き網漁がスタート！深海からの贈り物「のどぐろ」が美味しい季節です

のどぐろの旬っていつ頃ですか？

おはようございます！民宿美味し宿かどやのガクです！！

4月に入り、カニのシーズンが終わると「香住の海はオフシーズン？」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。いえいえ、実は香住の海はこれからがまた面白いです！

本日は、春秋に提供している香住ガニと共にご堪能いただきたい春の主役、「のどぐろ（正式名称：赤むつ）」についてお話しします。

ノドグロの塩焼きは煮付けに変更も可能です！（前日までに事前リクエストが必要です）

春になると、底曳き網漁にて水揚げされる魚種が変わります
なぜ、4月・5月に「のどぐろ」なのか？
山陰・香住ののどぐろが美味しい理由
春の香住へ、のんびりドライブはいかがですか？

春になると、底曳き網漁にて水揚げされる魚種が変わります

冬の間、松葉ガニを獲っていた香住の「底曳き網漁」の船。実はカニ漁が終わった後の4月・5月も、海はお休みではありません。底曳き網漁船は5月末まで運航し、6月から8月まで運休となります。

柴山港にて底曳き網漁船

カニの時期が終わると、漁師さんたちは網の仕様を変え、今度はカニではなく「底もん」と呼ばれる海底の魚たちを狙う漁に切り替えます。カレイやハタハタなど美味しい魚がたくさんいますが、中でもこの時期に人気で、水揚げが増えるのが「のどぐろ」です。

なぜ、4月・5月に「のどぐろ」なのか？

のどぐろは、水深100〜200メートル以上のやや深い「砂泥底（細かい砂や泥の海底）」に生息しています。

実はこれ、春になって底曳き網漁の船が網を引く深さや場所とピタリと一致するんです。冬の間はカニをメインに狙っていた船が、春からはこの砂泥底に棲む魚をメインに狙って網を引くため、必然的に新鮮なのどぐろがたくさん水揚げされるようになります。

仕入れたばかりのノドグロ

つまり、「のどぐろの住処」と「春の漁法」がバッチリ噛み合うのが、この4月、5月です。

山陰・香住ののどぐろが美味しい理由

「白身のトロ」とも呼ばれるのどぐろですが、特にこの山陰沖、香住の底曳き網で獲れるのどぐろは格別です。

なぜなら、この周辺の海底はカニや甘エビ、ホタルイカなどが育つ非常に栄養豊かな海だからです。そんな美味しいエサの中でも、オキギスがたくさん生息する場所で、それをたっぷり食べて育った「キス場のノド」と呼ばれる香住で水揚げされるのどぐろは、脂の乗りが非常に良く、口の中でとろけるような濃厚な旨味を持っています。