ノドグロ

ゴールデンウイークを含めた行楽シーズンとなり、香住がにプランのお話が続いていました。順調に水揚げされているのは香住がにだけではありません。お刺身用の300gを超える大きめのノドグロも水揚げされています。当館も随時仕入れています。

ノドグロが「幻」「高級魚」と呼ばれるようになったのか。自分の記憶を絞り出して時系列をまとめてみました。20代の頃、埼玉でランチで食べていた魚が地元の高級食材になっている。ちょっと面白いエピソードだなぁ、と我ながら思いますがいかがでしょうか。

カニの時期が終わると、漁師さんたちは網の仕様を変え、今度はカニではなく「底もん」と呼ばれる海底の魚たちを狙う漁に切り替えます。カレイやハタハタなど美味しい魚がたくさんいますが、中でもこの時期に人気で、水揚げが増えるのが「のどぐろ」です。

30代の頃は塩焼きの方が断然美味しいと思っていました。40代になってからは、煮付けの方が美味しいと感じるようになりました。ノドグロ、「白身のトロ」と言われるだけあって、焼いた時に滴り落ちる脂がハンパないです。「脂が乗っている」感覚が普通のお魚と比べた時、明らかに違います。

「白身のトロ」とも言われ、高級魚として有名なノドグロ。正式名称は「赤むつ」と言います。昔から底引網漁で水揚げされる魚として一般的でしたが、そんなに注目度の高い魚ではありませんでした。