香住ガニの天ぷらはなぜ、美味しいのか。カニ天ぷらをたくさん食べたい方へ

香住ガニの天ぷらはなぜ、美味しいのか。カニ天ぷらをたくさん食べたい方へ

おはようございます！民宿美味し宿かどやのガクです！！

３月末から４月頭、カニが松葉ガニから香住ガニに変わる瞬間です。料理内容は同じでもカニの種類が変わります。

どちらのカニも美味しい！！

といっていただけるお客様が多いですが、食べ比べてみると味に明確な違いがあることは事実です。松葉ガニに比べ、香住ガニの方が水分量が高いため、メリットとしては甘みが強くジューシー。松葉ガニ側から見ると松葉ガニの方が身がドッシリしていて濃厚です。

香住ガニの天ぷらはなぜ、美味しいのか
「天ぷら追加」のリクエストはありますか？

香住ガニの天ぷらはなぜ、美味しいのか

そんな中、どちらで食べても同じように美味しいのが、「カニの天ぷら」です。

松葉ガニ、香住ガニ、どちらで食べても美味しい！！カニの天ぷら

前から素朴な疑問だったのです。カニの天ぷらにしたら紅ズワイガニでもズワイガニとほぼ同じ美味しさになるのはなぜなのか。色々調べたところ、先に挙げた特徴がそのまま「天ぷら」という調理方法にシンクロしていることがわかりました。以下は生成AIのGeminiに聞いた回答です。3つの理由がありました。

ーーーここから

1.水分の蒸発による「旨みと甘みの濃縮」

紅ズワイガニはズワイガニに比べて水分量が多いのが特徴です。茹でたり生で食べたりする際は、この水分の違いが食感や味の濃さの差として現れます。しかし、天ぷらにすると、高温の油によって余分な水分が適度に飛びます。水分が抜けることで、紅ズワイガニが本来持っている強い甘み成分（アミノ酸など）がギュッと濃縮され、ズワイガニの濃厚さに引けを取らない味わいに劇的に変化するのです。

2.衣による「蒸し焼き効果」で食感が均一化する

天ぷらは「揚げる」調理法であると同時に、衣の中で素材の水分を使って「蒸す」調理法でもあります。衣が壁の役割を果たし、カニの旨みを含んだエキスや香りを外に逃がしません。この理想的な蒸し焼き効果により、どちらのカニもふっくらと柔らかく仕上がり、生や茹でた時ほど繊維の質感や弾力の差を感じにくくなります。

3.油のコクによる「味わいの補完」

ズワイガニのどっしりとした旨みに対し、紅ズワイガニは比較的繊細であっさりとした味わいを持っています。ここに天ぷらの油のコクと香ばしさが加わることで、紅ズワイガニのあっさりした部分が見事に補完されます。結果として、どちらも「カニの強い甘み＋油のコク」という相乗効果を生み出し、脳が「どちらも非常に美味しい」と知覚しやすくなります。

ーーーここまで（は生成AIの回答です）

「天ぷら追加」のリクエストはありますか？

いかがでしょう。「なぜ、香住ガニ（紅ズワイガニ）の天ぷらは美味しいのか」を、見事に言語化してくれています。私自身の味覚も間違いではなかったことを証明してくれました（笑）。

「天ぷら」という調理はズワイガニの長所を活かしつつ、紅ズワイガニの弱点（水分の多さやあっさり感）を完璧にカバーして長所に変えてしまう、まさにカニにとって理にかなった魔法のような調理法になっているのですね。

現状、カニ刺しと天ぷら、焼きガニで１ぱいのカニを使用しています。他に食べる料理がたくさんあるので、天ぷらは正直少なめです。現状太脚1本と小脚2本で１人前ですが、太脚を3本に増やしたいとかのリクエストもあるでしょうか。

あるいは、追加料理にてもっと気軽に天ぷらを増やすことはできないのか。現状、何名様のうち何名だけ天ぷら増やして、みたいな対応はできませんので、単純に２.５はいか３ばいプランでお申し込みいただいた上で、カニの天ぷらを○人前追加、としていただいた方が現状は当館も把握しやすく、かつ今すぐに対応できそうです。

香住ガニの天ぷらは美味しいです。ひとまずは追加料理にて対応可能です。脚1本と小脚2本の「カニ天ぷら（小）」と脚３本と小脚2本の「カニ天ぷら（大）」の2つの追加料理をご用意可能にいたします。がっつり天ぷらを召し上がられたい方はぜひ、基本のプランを1段階減らして追加料理にてご要望下さい。

当館公式サイトの香住がにプランのお申し込みでは、２はい、２.５はい、３ばい、全てのプランにて追加料理にて対応可能になっています。