朝獲れ白イカも随時仕入れています！！
おはようございます！民宿美味し宿かどやのガクです！！
香住の夏の主役「シロイカ（ケンサキイカ）」のお話が続きます。当館では朝獲れの白イカを随時トロ箱で仕入れています。
朝獲れ白イカ（ケンサキイカ）
実は、この極上の海の幸である『白イカ』を『活イカ』と、鮮度抜群の状態で『一度冷凍したもの』の２種類でご提供しています。
同じシロイカでも「活きている状態」と「一度冷凍した状態」とでは、驚くほど見た目も味も変わります。今回はその違いと魅力をご紹介します。
透き通る美しさと歯ごたえの「活イカ」
まずは、生簀で泳いでいたものを直前に捌いてお出しする「活イカ」。 こちらの最大の特徴は、お皿の模様が透けて見えるほどの「透明感」と、鮮度抜群だからこその「コリコリとした力強い歯ごたえ」です。お塩をつけて口に入れると、上品でさっぱりとした繊細な甘みが広がります。獲れたての命をそのままいただく、産地ならではの贅沢な味わい方です。
夏の名物「活イカ＆オコゼ」
ねっとり濃厚な甘みを引き出す「朝獲れ急速冷凍」
一方で当館では、毎朝トロ箱で仕入れたピチピチのシロイカを、すぐに「急速冷凍」したものもご用意しています。主に昨日ご紹介させていただいた〆のイカ丼でお召し上がりいただけます。
かどや〆のイカ丼
「せっかくの朝獲れなのに、なぜそのまま出さないの？」と思われるかもしれません。しかし、ここには「イカは一度冷凍した方が甘くなる」という美味しさの秘密が隠されています。
新鮮なイカを急速冷凍すると、身の水分が凍って適度に細胞膜が壊れます。解凍する際、その壊れた細胞からイカの豊かな旨み成分（アミノ酸）がじゅわっと溶け出し、人間の舌がダイレクトに甘みを感じやすくなるのです。
さらに食感も、活イカのコリコリ感から一変。「ねっとりとした、とろけるような極上の食感」へと進化し、噛むほどに濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。また、マイナス20度以下でしっかり冷凍することで、アニサキス等の食中毒予防にもなり、安心してお召し上がりいただけるという大きなメリットもあります。
透き通る身とコリコリ食感、上品な甘みを楽しむ「活イカ」。 極上のねっとり感と、細胞から溢れ出す濃厚な甘みを堪能する「朝獲れ冷凍」。
どちらが上というわけではなく、それぞれに全く違った感動の美味しさがあります。民宿かどやでは、この奥深いシロイカの魅力を余すことなく皆様にお届けしております。香住の夏といえばイカ、ではありますが、イカも種類だけではなく食べ方においても様々な味覚を楽しむことができます。
イカ好きの方はぜひ、そんな違いもお楽しみ下さいね。
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香住/佐津/柴山 民宿美味し宿かどや
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