グルメ食材

お客様に提供する上で、私たちが仕入れるのはいわゆる１１齢から１３齢のカタガニになります。当館ではミズガニを仕入れることはありません。どんなランクのカニを仕入れているか。その辺に関しては分かっていましたが、そのカニはどのように育ってきていたのか、それをどのように定義づけるのかまではこれまで深く理解はしていませんでした。

松葉ガニと越前ガニに違いはあるのでしょうか？同じズワイガニ、私はズバリ、ないと思っていたのですが、水産技術センターの方が興味深いことを言われていました。それは、松葉ガニと越前ガニを比べると越前ガニの方が脚が長い傾向があるとのことです。

先日、「ズワイガニTAC管理等に関する意見交換会」に出席してきました。最近、「ズワイガニ（松葉ガニ）は年々減少しており、近い将来獲れなくなるんじゃないか」という話を耳にします。年々漁獲が減っていて、獲れなくなるのは時間の問題、と。実際のところはどうなのか。結論から言うと、今後もズワイガニの漁獲は安定するとのことでした。

春になり、香住がにシーズンとなっておりますが、３月末で終わった松葉ガニについての振り返りも行なっておきたいと思います。まずは先日、漁獲結果が出ました。それを踏まえ、地元の新聞社からややネガティブな記事が出ました。見出しだけ見ると、今後松葉ガニはどんどん水揚げされなくなってくるのではないかという不安になってきますね。