6月のお勧めは「活おこぜプラン」その２。見た目と味のギャップ！「夏のフグ」と呼ばれるオコゼの極上な身質について
おはようございます！民宿美味し宿かどやのガクです！！
磯もんの魚ということで、香住では夏のお魚になるオコゼ。今日は味についてのお話をさせていただきます。
【夏P】活おこぜ姿造り満足P☆30年前から続く当館独自のおこぜ三昧プラン
オコゼは漢字で書くと「虎魚」という字が示す通り、なかなかワイルドな顔をしています。
見た目がかなりワイルドな顔をしているのが「オコゼ」です
背びれに毒があり、顔もいかついオコゼ。しかし、その身は透き通るように美しく、白身で上品な甘みがあります。
身は白身のお魚です
【夏P】活おこぜ姿造り満足P☆30年前から続く当館独自のおこぜ三昧プラン
味を想像していただくとすると「フグ」に似ています。フグに匹敵する、あるいはそれ以上の旨味と歯ごたえがありますので「夏のフグ」と言っても良いかと思います。
実は、この「夏のフグ」とも言える最高に美味しいオコゼのお刺身。当館ではあえて、フグによくあるようなお皿の模様が透けて見える「薄造り」にはしていません。
えっ、フグに似ているなら薄造りの方が美味しいんじゃないの？
と思われるかもしれません。しかし、ここにかどやならではのこだわりがあります。
フグの薄造りは、身の弾力が非常に強いため、薄く切ることでその食感を楽しみます。一方、オコゼも素晴らしい歯ごたえを持っていますが、フグよりも身に上品な「甘み」と「旨味」がたっぷりと含まれています。
このオコゼ特有の強い旨味と甘みを、お口の中でしっかりと噛み締めてダイレクトに味わっていただきたい。だからこそ、かどやではペラペラの薄造りではなく、あえてしっかりと厚みを持たせた「通常のお刺身」でお出ししています。
厚みがある分、プリッとした食感と共に、噛めば噛むほど上質な白身の旨味がジュワッと口いっぱいに広がります。「オコゼってこんなに味が濃くて甘い魚なんだ！」と驚かれるお客様が本当に多いんです。
あのワイルドな見た目からは想像もつかない、繊細で奥深い味わい。まさに「ギャップ萌え」なお魚ですね（笑）。一度食べると、毎年夏にオコゼを指名して来られるリピーター様が多いのも納得の美味しさです。
しかも、オコゼの凄さは「お刺身」の身の部分だけにとどまりません！
明日の第3回では、オコゼの真骨頂とも言える「かどやの活オコゼプランの魅力」について。捨てるトコロなし、丸ごと味わい尽くす至福の食べ方についてお話しいたします。明日もよろしくお願いします。
おこぜの顔のドアップ！！
【夏P】活おこぜ姿造り満足P☆30年前から続く当館独自のおこぜ三昧プラン
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