のどぐろ

いよいよ底引き網漁も５月末、終了となりました。カゴ網漁の香住ガニ漁も禁漁期に。８月末までお休みになります。６月からは浅海物の活イカや活オコゼ料理がメインとなります。のどぐろも底引き網漁での仕入れは最終となります。この半月間で大量に購入しました。ウロコと内臓を取り、１尾１尾ビニール詰めにして急速冷凍、夏の塩焼きに使わせて頂きます。

５月末で終わる底引き網漁。香住漁港で行われたこちらの船の競りに置いて「のどぐろ」を仕入れてきました！！のどぐろの正式名称は「あかむつ」。のどぐろの名称通り、口の中、少し奥が黒いです。

のどぐろ、もうすっかり香美町の、香住の名物料理として定着してきました。通常は煮付けや塩焼きで食べるのですが、お刺身で食すのが香住流です。のどぐろ舟盛付ゴッツォプラン。お祝い事でのお申し込みが多いです。ご夫婦やカップル様の記念日でもよくお申込みいただきますし、親族旅行や３世代旅行で、親族一堂に介する時などにもよくお申込みいただきます。

白身なのに脂がハンパない。今でこそ、脂の旨味がハンパない、美味しいに繋がるのですが、ひと昔前までは、白身なのに脂でグチュグチュした身にしまりのない魚というのが、この辺での「のどぐろ」に対する評価だったのです。「白身のトロ」というキャッチフレーズって実はここ１０年ぐらいで言われ始めた言葉です。

去年の５月、「キス場のノド」からの香住のどぐろフィーバーはすごかったです！３，４月と様々な媒体で紹介され、５月に大ブレイク！当館も”のどぐろ”目的でたくさんのお客様にお越しいただくことができました。去年のポスター＆チラシに続き、今年は素敵なパンフレットが制作されました。