グルメ食材

２月までと同じ料金でカニは明らかに大きい。甲羅が大きくない場合でもカニみそがたっぷり入っている重量感のあるカニを入手しやすくなります。３月の方がカニが成長する、というわけではないです。カニ相場が安定してきて、同じ予算で３月の方が良いカニが買えるのです。

先日もまた電話で聞かれました。「３月に入ると松葉ガニの味が落ちるって聞いたのですが本当ですか？」というお問い合わせ。ちょっと前までは３月にまだ松葉ガニ漁がされている、ということが認知されていませんでしたので、それに比べたら一般進んだ認識なのかもしれません。

セコガニの内子と呼ばれる赤い部分。食べ残されて帰ってくることが多いです。先日、おそるおそる？！お客様に聞いてみました。「あの・・・この赤い部分どうして食べないんですか？一番おいしいところなのに」するとお客様から想定外な答えが。「えっ？！ここ、食べられるんですか？」とお客様。

カニのお腹の部分をなぜ「カブ」というのか。インスタグラムにて面白いコメントをいただきました！！「かぶりつくから？？」カブりつくからカブ。この発想、なかったです！！いや、本当にこれのような気がしてきました。ちなみに越前ガニの地域の方も”カブ”と呼ぶそうです。香住だけの呼称ではなく、日本海側全般に使われている言葉のようです。

カニ鍋をする際（といいますか、鍋料理全般にそうなのでしょうが）、メイン食材である生カニを最初に鍋に入れて下さい！！カニのエキスを十分に吸い取ったお野菜だから美味しいのです。お勧めは生カニのお腹の部分を最初に入れること。美味しい野菜、雑炊を食べたい方！お出汁にどれだけカニの旨味を残すかが大切です。