松葉ガニ

セコガニの内子と呼ばれる赤い部分。食べ残されて帰ってくることが多いです。先日、おそるおそる？！お客様に聞いてみました。「あの・・・この赤い部分どうして食べないんですか？一番おいしいところなのに」するとお客様から想定外な答えが。「えっ？！ここ、食べられるんですか？」とお客様。

カニのお腹の部分をなぜ「カブ」というのか。インスタグラムにて面白いコメントをいただきました！！「かぶりつくから？？」カブりつくからカブ。この発想、なかったです！！いや、本当にこれのような気がしてきました。ちなみに越前ガニの地域の方も”カブ”と呼ぶそうです。香住だけの呼称ではなく、日本海側全般に使われている言葉のようです。

カニ鍋をする際（といいますか、鍋料理全般にそうなのでしょうが）、メイン食材である生カニを最初に鍋に入れて下さい！！カニのエキスを十分に吸い取ったお野菜だから美味しいのです。お勧めは生カニのお腹の部分を最初に入れること。美味しい野菜、雑炊を食べたい方！お出汁にどれだけカニの旨味を残すかが大切です。

１２月のカニと、１１月のカニの価格は極端な話、市場流通価格だと倍ぐらい異なります。１２月だと指落ちのカニでも高いのです。指落ちはお得、というフレーズが独り歩きして、結局そこに買い手が殺到しているからか、カニの絶対流通量が減っているからか、昔ほどお得感がなくなってきているのが正直なところです。

地元での人気、低価格、セコ盛の登場。３つの理由から、近年のセコガニブームが起こったと私は感じています。とはいえ、卵を持つメスガニです。獲りすぎは資源の枯渇に繋がります。漁期を2か月に限定しているのもそのため。貴重な漁期にしっかり味わいましょう♪

カニみそを「美味しい！」と心の底から感じるポイント。以前に美味しくない瓶や缶詰のカニみそを食べているということです。見た目、食わず嫌いの方もいらっしゃるでしょう。とにかく、松葉ガニからさばいただけのカニみそを食べてみて下さい。特に地ガ二で。