松葉ガニ

カニ鍋のシメ。「もう、お腹いっぱいなので最後の雑炊はいらないです」と言われるお客様も結構あります。でも、サラッと系雑炊なら「別腹でいけますよ」とオススメしています。カニの旨味がしっかり効いたお出汁をお米とともに。至福の一杯です。これは味わっていただきたいと思っています。

かにちりは薄めのお出汁の鍋で、カニやお野菜といった食材をポン酢をつけて食べる。かにすきは濃いめのお出汁の鍋で、カニやお野菜といった食材をそのまま食べる。つまり、違いはポン酢の有無です。当館は原則「かにちり」です。つまり、ポン酢をつけて食べていただくスタイルです。「かにちり」にこだわっているは、ポン酢が自家製だからです。

競りの価格推移を見ていますと、１１月３連休頃から例年の１２月の価格になってきています。当館でも１２月下旬から２月中旬ごろまで。例えば茹で柴山がには「箱がにクラス」とご紹介していますが、サイズは同程度でも親指の小さいブラがに（地域によっては”ももがに”とも呼ばれる）になることもありました。今年はそれが早そうです。

カニの住処は深海で、１年中水温は一定です。カニの美味しさと質自体は１１?３月で大きく変わるものではありません。ただし、寒い時の方がカニ鍋とか、より美味しく感じるということはあります。相場の安差で選ぶか、感覚的に美味しいと感じる時期で選ぶか、です。

おはようございます。民宿美味し宿かどやのガクです。 当館の客室には全て、１冊ずつ以下の書籍がおいてあります。 「カニという道楽」 ズワイガニという食文化のスタートは兵庫県北部地方であると言っても過言ではありません。もち...

昨年に引き続き、セコガニの甲羅盛も大人料理の方全員におつけしています。この盛り付け考えた人、素晴らしいと思います。セコガニってどんなカニよりも美味しい、でも小さくて身も少ないので食べるのが大変、面倒くさい。そんな位置付けでしたが、この盛り付けにより、手軽に食べられるようになりました。

今回、香住にある２つの港は香住漁港は１１月６日午後1時より松葉ガニ初セリ、柴山港は１１月７日午前7時より松葉ガニ初セリとなりました。柴山港は大型船を数多く保有しています。１１月６日0時の網入れ、翌朝すぐに帰港、お昼に競りではなく、翌日７日の初セリにすることで、１日以上しっかりと松葉ガニ漁を行うことができました。

令和２年11月６日。本日13時より柴山港にて松葉ガニの初セリが開催されます。例年のように初競りまつりはありませんが、水揚げと初競りは予定通り行われます。