グルメ食材

かに刺しの花を咲かせるには、氷水にくぐらせなければなりません。但し、その時間は１分以内。３分以上氷水にさらすと、うま味も逃げて行ってしまいます。初めて活カニ刺し、花咲きのカニ刺しを見られた方には「これで？」という感じかもしれません。うま味を逃さないギリギリのラインです。

３月はまだ松葉がに漁をしていること知らない方がまだ多く、穴場の月です。２月に入り、カニシーズンもあと２ヶ月。今日は３月に松葉がに旅行をするメリットを３つお話ししたいと思います。カニの質が高くなり、雪道運転のリスクも減り、団体客も少ないです。

3月のカニは美味しいのか？カニ自体は美味しくないわけではない、むしろ３月の質の方が高い。でも、３月の春のイメージ、もしお越しいただいた日が暖かかったりしたらそれによって味の感覚も変わってきます。

その時来ていた友人が先月（１２月）にある小料理屋さんで香箱ガニの甲羅盛を一つ頼んだそうです。香箱ガニとは、北陸地方でいうところのズワイガニの雌ガニ、越前ガニのメスガニです。そう。こちらでいうところのセコガニです。すると、時価で５千円近くしたそうです！！（日によって４千円～５千円だとか）

ミズガニの使わない理由に、果たしてミズガニを漁獲して良いモノなのかどうかということがあります。数年すれば高価な松葉ガニになります。それを成長途中で乱獲し、資源枯渇につながらないか、心配なのです。

松葉ガニシーズンの残り2か月ちょっと。ご宿泊のお客様の夕食にて、今冷凍で確保している分だけセコガニ甲羅盛をお付けいたします！ただ、悲しいことに1月に入ってから特に顕著なのですが、お出ししているお客様の半分以上が外子だけ箸をつけずに下がってくる状態です。